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絶対に失敗しない!プロが作るバレンタインチョコ特集!〜美味しい生チョコの作り方〜

この記事は約2分41秒で読めます

バレンタインチョコ 龍咲杏
ゆっきー
ども、カフェブロガーの悠木です。 お気に入りのカフェはドトールコーヒーです。 14時からの限定スイーツ「シューシャポー」が大好きです。

年明けて早くも1月後半です。
もうすぐ2月でバレンタインが近づいてきますね。

私はチョコレートが大好きなのでバレンタインはいつも楽しみにしています!!!

しかし、今年もチョコレートは貰えそうにないので自分de生チョコを作ろうと思います。
バレンタイン近くなったら作ろうと思いますので今回は参考になりそうなレシピを探しました。

ショコラの石畳(生チョコ)

参考にした動画はこちら

上で紹介した動画がすごく丁寧でわかりやすかったので動画に沿って作り方をご紹介します。

材料

  • ミルクチョコレート 210g
  • 生クリーム 120g
  • はちみつ 15g
  • ココア(粉末)

作り方のポイント

チョコレートを湯煎して半分くらい溶かす

ミルクチョコレートを粉々に砕いてボウルに入れておきます。
まな板の上にラップを敷いてチョコを砕くとおくと移すときに楽です。

チョコレートは全て溶かすのではなく、半分くらい溶ける程度でok

生クリームとはちみつを沸騰させる

生クリームとはちみつが沸騰するまで火にかけます。
沸騰したらすぐに止めましょう。

チョコレートの入ったボウルに生クリーム+はちみつを入れる

チョコレート、生クリーム、はちみつを混ぜ合わせてガナッシュクリームを作ります。
混ぜあわせた時の温度が40度くらいになると一番いいガナッシュクリームができるとのことです。
(この辺りは経験が必要そうです。)

混ぜるときの3つのポイント!
  • チョコと生クリームの温度が馴染むまですぐに混ぜ始めない
  • 空気が入らないようにゆっくり混ぜる
  • 全体的に艶っぽく滑らかなクリーム状になるまで混ぜる

ガナッシュクリームを冷やす

ラップを敷いたバット(容器)にガナッシュクリームを流し込みます。
チョコレートは半日寝かすとガナッシュの完成です。

※時間がない場合でも最低3時間は寝かせてください。

ガナッシュを石畳状にカットする

ガナッシュの表面、裏面にココア(粉末)をまぶします。
包丁で一口サイズにカットして、側面にもココアをまぶして完成です。

石畳チョコの完成です!

この作り方なら失敗せずにおいしい生チョコが作れそうです。
今までは湯煎が面倒だったので生クリームと一緒に溶かしていましたが良くないみたいですね。

関連 〜トリュフチョコレートの作り方〜

バレンタイン特集2 ~トリュフチョコレート~ part1

ガナッシュクリームの作り方のおさらいです。
飛ばしてPart2から見ても良いと思います。

バレンタイン特集2 ~トリュフチョコレート~ part2

ガナッシュクリームにはちみつの代わりにブランデー(10g)を入れています。

バレンタイン特集2 ~トリュフチョコレート~ part3

トリュフを作るときはコーディング用のチョコレート(210g)を用意します。

バレンタイン特集2 ~トリュフチョコレート~ part4

チョコレートコーディングは2回に分けて行います。(ひび割れ防止)
ココア(粉末)をまぶして完成!

バレンタイン特集2 ~トリュフチョコレート~ part5

トリュフチョコレート作りのポイントです。

  • 味はガナッシュクリーム次第!
  • 柔らかい滑らかなガナッシュ作りが大切!
  • ガナッシュクリームが出来上がった時の温度が35〜40度くらいがベスト
  • 仕上げのチョココーディングのときは50度くらいで溶かして32,33度でチョコを付ける
    • 32,33度の温度にするのも難しいと思いますが、
      素早くコーディングしないとチョコレートの温度下がって固まっちゃいそうです。

      チョコレート作りが面倒な人はこちら

      作ろうと思ったけどやっぱり面倒だと思った人には、おすすめのチョコレートをご紹介します!
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      個人的には工具型のチョコレートが好きです。遊び心満点なところがいいですね!

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